lunes, 19 de noviembre de 2012

CUPCAKES GLUP...GLUP...GLUP



Si bien la receta de estas cupcakes es muy similar a la que os dejamos en la publicación de la semana pasada, el punto de éstas está en su colorido y sus divertidas formas sobre el mundo submarino y el buceo.
La verdad es que no me canso de mirar las fotos...me llevan de cabeza al verano!! Supongo que debe ser por el azul del buttercream, las estrellas de mar...no sé...pero me gusta!! Es como haber traído un rinconcito de la costa de mi roqueta (Mallorca) al salón de casa. 
Un efecto que me gusta de estas cupcakes es el que se consigue con la utilización de la doble tonalidad de azul en el buttercream. En este caso, hemos dado mayor sensación de realismo a la hora de recrear el mar, pero aplicando esta técnica a cualquier decoración, tanto de cupcakes como de tartas o flores, os quedará espectacular. Os dejo un tutorial para enseñaros cómo se hace (está en inglés, pero no tendréis ningún problema par entenderlo. Lo interesante empieza en el minuto 3:15).  
Y este fin de semana estaremos visitando la BCNandCAKE, la 1ª Feria de Repostería Creativa de Barcelona...qué ganas!! Estarán Alma Obregón, de Objetivo: Cupcake Perfecto y punto de origen de esta aventura particular,  Ara Galetes, Cakes Haute Couture, For the Cakes y así hasta superar los 100 expositores. Nos vamos con la maleta semi-vacía por lo que pueda ser....ya veremos como irá la vuelta a casa! Se celebra alguna feria más de este estilo en el resto de España?? Habrá que investigar sobre el tema.... =)

Ahora ya, empezamos con la receta....

Ingredientes para las cupcakes:
115gr. mantequilla a temperatura ambiente
230gr. azúcar
2 huevos (tamaño mediano)
1 cucharadita y media de levadura en polvo
120ml. leche
220gr. harina de repostería
2 cucharadas de chocolate en polvo tipo Valor
Chips de chocolate negro
Dulce de leche
Ganache de chocolate blanco
Mermelada de fresa

Ingredientes para el buttercream:
250gr. mantequilla a temperatura ambiente
350gr. azúcar glas o icing sugar
3 cucharadas de leche
1 cucharadita y media de extracto de fresa golosina

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:
1/2 tableta de chocolate blanco
Nata líquida para montar

Para decorar he utilizado fondant blanco (lo puedes teñir de cualquier color) y negro, confites de colores y perlas de azúcar plateadas.

Empezaremos preparando las cupcakes....
 
Horno a 180ºC y colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes. Para diferenciar los sabores y saber cual es cual, una vez que estén decorados, puedes relacionar cada relleno (dulce de leche, mermelada,...) con colores de cápsulas diferentes.
 
Batimos la mantequilla con el azúcar (batidora eléctrica y varillas de montar)  hasta que se integren y consigamos una mezcla blanquecina (unos 4 minutos aproximadamente). A continuación, añadimos los huevos, de uno en uno, esperando que se integre en la mezcla antes de introducir el siguiente. 
Tamizamos la harina con la levadura y el chocolate en polvo y lo vamos introduciendo en la mezcla, intercalándolo con la leche hasta que los ingredientes secos se integren en los húmedos. Finalmente, introducimos los chips de chocolate y mezclamos manualmente con una espátula hasta que queden bien repartidos. Ya tenemos la mezcla lista para ir rellenando las cápsulas. Recuerda que no puedes superar 2/3 partes de la cápsula.

Horneamos las cupacakes entre 20 y 25 minutos (según el horno de cada uno). Para comprobar que estén bien horneadas, introduciremos un palillo en su interior y si éste sale limpio, sacaremos nuestras cupcakes y las dejaremos enfriar en una rejilla. 

Seguimos con el ganache y los rellenos....

En un momento preparamos el ganache de chocolate blanco. Para ello, fundiremos, al baño maría, media tableta de chocolate blanco con 5 cucharadas de nata líquida para montar, removiendo de forma constante hasta conseguir una crema suave y uniforme. Dejar enfriar unos tres o cuatro minutos.

Cuando las cupcakes se hayan enfriado, las descorazonaremos y las rellenaremos con las cremas de dulce de leche, el ganache de chocolate blanco o la mermelada de fresa.

Reservamos las cupcakes. 

Preparamos el buttercream...

Batimos la mantequilla cortada a dados con el azúcar glas y la leche durante un minuto a baja velocidad y después a velocidad alta durante 5 minutos. Durante el primer minuto, recuerda utilizar un paño para tapar el bol y así evitar la  nube de azúcar en polvo que se te puede crear en la cocina.
Introducimos el extracto de fresa golosina y media cucharadita, (las de café), de colorante alimentario azul y los mezclaremos bien hasta conseguir la intensidad que más nos guste.

Presentación...

Si quieres conseguir dos tonos de color en el buttercream, sigue las intrucciones del tutorial. Si no, Introduciremos el buttercream en la manga pastelera y le acoplamos una boquilla. Yo suelo utilizar las wilton 1M o 2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos  la parte superior, mientras que con la otra iremos controlando la dirección y presión ejercida. 

Así, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra cupcake. Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones, acabar, con lo que nos quedará la típica forma de rosa o seguir con otra vuelta superpuesta a la que hemos hecho, con lo que aportaremos mayor volumen a nuestra cupcake. 


Para acabar, decoraremos las cupcakes con nuestras figuras de fondant. En relación al fondant, hay sets de herramientas que son muy completos y económicos para modelar las figuras como, por ejemplo, los de Casa. 

Por otra parte, es necesario integrar algo de CMC (de venta en tiendas especializadas como My Lovely Food, Maria Lunarillos, etc) en el fondant antes de darle forma para que, al secarse, se solidifique mejor. 

Por último, para pegar las diferentes piezas, se utiliza también CMC, pero en este caso,  mezclado con agua. El proceso de secado de las figuras no tarda siempre el mismo tiempo, pues factores como la temperatura o la humedad del sitio harán que este proceso tarde más o menos tiempo. Por eso es importante que hagáis las figuras con dos o tres días de antelación.

En cualquier caso, dejad volar la imaginación...nunca falla! =)

Como siempre, os animamos a que nos hagáis llegar las fotos de vuestras cupcakes a info@elsaboraterciopelorojo.es o que las compartáis en nuestra página de facebook El Sabor a Terciopelo Rojo.























sábado, 10 de noviembre de 2012

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y LIMA-LIMÓN























Hoy os traigo el básico de los básicos, la receta de cupcakes más sencilla y efectiva que vais ha encontrar. Que os surge una cena y no sabéis qué llevar de postre??? Que ha nacido la hija de unos amigos y queréis llevarles un regalo original??? Que montáis una fiesta en casa y queréis algo divertido de postre o de resopón??? Esta es vuestra receta!!!!

Sus dos ingredientes estrella son el Lemon Curd y la Pasta de Frambuesa. El Lemon Curd es una crema inglesa más densa que la mermelada y de un sabor a limón intenso y espectacular. Se utiliza para rellenar los pasteles de merengue y limón, hacer helado, acompañar con medias noches, mezclándolo con yogur, etc. Personalmente, el que más me gusta es el de la marca Robertson's y lo suelo encontrar en el Eroski, pero fijo que lo venden en mil sitios más y por internet, seguro.

La pasta de frambuesa ha sido el descubrimiento de la semana y es de la marca Home Chef.  Se trata de un producto que aporta color y sabor allá donde lo añadas, por lo que es un 2 en 1 en toda regla y, encima, natural. Yo lo he comprado en una tienda de Palma, pero mirando un poco por internet he encontrado sitios con un precio muuuuuuuuuuucho más barato que en esta tienda, así que os paso algunos links por si os interesa:
My Lovely Food
María Lunarillos


Se acabó la palabrería y nos ponemos en marcha!!

Ingredientes para las cupcakes:
115gr. mantequilla a temperatura ambiente
230gr. azúcar
2 huevos (tamaño mediano)
220gr. harina de repostería
1 cucharadita y media de levadura en polvo
120ml. leche
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Lemon curd
Mermelada de frambuesa

Ingredientes para el buttercream de lima:
125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azúcar glas (mucho mejor si es icing sugar de la marca Tate)
3 gotas de extracto de lima

Ingredientes para el buttercream de frambuesa:
125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azúcar glas (mucho mejor si es icing sugar de la marca Tate)
1 cucharadita de pasta de frambuesa

Para decorar he utilizado perlas plateadas pequeñas y hojas verdes de neula (las típicas de tarta de cumpleaños).

Empezaremos preparando las cupcakes....
Precalentamos nuestro horno a 180ºC y vamos colocando las  cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes. Normalmente utilizo cápsulas grandes para cupcakes de impacto =)

En segundo lugar, vamos batiendo la matenquilla con el azúcar (batidora eléctrica y varillas de montar)  hasta que se integren y consigamos una mezcla de color blanquecino. Añadimos los huevos, como siempre, de uno en uno, esperando que se integre en la mezcla antes de introducir el siguiente. 

Incorporamos el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

Tamizamos la harina con la levadura y la vamos introduciendo en la mezcla, intercalándola con la leche hasta que acabemos tanto con los ingredientes secos como con los húmedos. Ya tenemos la mezcla lista para ir rellenando las cápsulas. Recuerda que no puedes superar 2/3 partes de la cápsula.

Finalmente, horneamos las cupacakes entre 20 y 25 minutos (según el horno de cada uno). Para comprobar que estén bien horneadas, introduciremos un palillo en su interior y si éste sale limpio, nuestras cupcakes estarán preparadas para salir del horno y reposar en una rejilla. 

Cuando las cupcakes se hayan enfriado, las descorazonaremos bien con la punta de un cuchillo afilado o con un descorazonador de manzanas.

Para las cupcakes de lima-limón, rellenaremos los huecos con lemon curd y para las de frambuesa, utilizaremos mermelada de frambuesas (sí, la originalidad me ha podido... =) o cualquier memelada de frutos rojos como por ejemplo de fresas, cerezas o arándanos (aunque sean azules :-)). Reservamos las cupcakes. 

Seguimos con el buttercream...

Batimos la mantequilla cortada a dados con el azúcar glas o el icing sugar, (introduciéndola poco a poco), durante un minuto a baja velocidad y después, a velocidad alta durante 5 minutos. Durante el primer minuto, recuerda utilizar un paño para tapar el bol y que el azúcar no te cree una nube de polvo en la cocina.

Separa el buttercream en dos mitades.

La primera mitad será la de lima-limón y en ella introduciremos unas gotas de extracto de lima y media cucharadita de café (de las más pequeñas) de colorante alimentario amarillo y los mezclaremos bien hasta conseguir la intensidad que más nos guste, tanto de sabor como de color. 

Con relación a los extractos, hay que decir que unos están más concentrados que otros, por lo que las cantidades necesarias variarán según su nivel de concentración.

Nuestra segunda mitad será la de frambuesa y en ella introduciremos simplemente una cucharadita y media de pasta de frambuesa y la mezclaremos hasta que se integre por completo en el buttercream. La pasta de fruta nos va a aportar tanto el sabor como el color por lo que no hace falta añadir nada más. 

Presentación...

Introducimos el buttercream en dos mangas pasteleras y les acoplamos una boquilla a cada una. Yo suelo utilizar las wilton 1M o 2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos  la parte superior, mientras que con la otra iremos controlando la dirección y presión ejercida. 

Así, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra cupcake. Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones, acabar, con lo que nos quedará la típica forma de rosa o seguir con otra vuelta superpuesta a la que hemos hecho, con lo que aportaremos mayor volumen a nuestra cupcake. 

Para acabar, decoraremos las cupcakes de frambuesa con confites tipo perlas pequeñas plateadas y las de lima-limón con una neula en forma de hoja verde para hacer contraste con el amarillo del buttercream. 

Animaos y hacednos llegar las fotos de vuestras cupcakes o cualquier duda que os pueda surgir a info@elsaboraterciopelorojo.es o compartidlas en nuestra página de facebook El Sabor a Terciopelo Rojo.

Feliz fin de semana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


















domingo, 4 de noviembre de 2012

TARTA ARCOIRIS



Y aquí llega la primera tarta del blog!! =) Bonita, verdad? 

Qué sería de la vida sin un poco de color???? Pues si queréis causar sensación, ésta es vuestra tarta. Una de las más impactantes que se pueden hacer para todo tipo de eventos y muy especialmente para celebrar los cumpleaños de los peques de la familia. 

Su tamaño impone por sí solo, ya que la torre se compone de nada más y nada menos que seis planchas de bizcocho y cuando, al cortarla, descubres su interior................uuuuuuaaaaaaaauuuuuuuuu!!!!!!!! La gente literalmente a-lu-ci-na....todo un arcoíris que va desde el lila intenso hasta el rojo más pasional, pasando por el azul, el verde, el amarillo y el naranja.

La receta original podéis encontrarla en la página de Whisk Kid donde incluso se puede ver un vídeo del montaje de la tarta en time lapse (a cámara rápida). 

Preparados........listos......en marcha!!

Empezamos preparando los ingredientes:
Para el bizcocho
226gr. mantequilla
490gr. azúcar
5 claras de huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
462gr. harina
4 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
355ml. leche a temperatura ambiente 

Para el relleno
9 claras de huevo
350gr. azúcar
452gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de algodón de azúcar

Para la cobertura
5 claras de huevo
200gr. azúcar
226gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de algodón de azúcar

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de 22cm. Recortamos 6 círculos de papel vegetal del tamaño de la base y los reservamos.

Tamizamos la harina, la levadura, la sal y reservamos.

Utilizando siempre las varillas eléctricas para montar, batimos el azúcar y la mantequilla en el bol que hemos pesado hasta que ésta blanquee. Añadimos las claras de huevo, una a una, y el extracto de vainilla. Ahora, iremos incorporando una parte de harina, y otra de leche, hasta acabarlas. Ya tenemos la mezcla de los bizcochos preparada. =)

Ahora pesamos la mezcla, la dividimos a partes iguales entre 6 boles, uno por color, y añadimos el colorante correspondiente.

Colocamos un círculo de papel vegetal en la base del molde, vertemos la primera  mezcla y horneamos la plancha de bizcocho durante 15 minutos. Tras ello, dejaremos que se enfríe sobre una rejilla.

Repetir la misma acción con el resto de las mezclas.

Y ahora el relleno...

Con los bizcochos enfriándose, empezaremos a preparar el relleno de merengue suizo. El relleno y la cobertura son exactamente lo mismo, así que si os caben todos los ingredientes en un mismo recipiente lo podéis hacer todo de una vez y si no, simplemente hay que repetir el proceso, según las cantidades que os he dejado apuntadas. 

Ponemos las claras de huevo con el azúcar en un cuenco al baño maría (fuego suave) y con unas varillas de mano iremos removiendo sin parar hasta conseguir que el azúcar se disuelva.

Transferimos las claras a otro bol y las montamos con la batidora eléctrica, a velocidad alta, hasta conseguir bajar la mezcla a temperatura ambiente. 

Con las claras ya montadas, iremos introduciendo poco a poco la mantequilla a velocidad media-baja. Es muy importante esperar a que cada trozo de mantequilla se haya mezclado correctamente antes de introducir el siguiente. Subiremos la velocidad y batiremos durante un mínimo de 5 minutos. En este punto, veremos como la crema se irá volviendo cada vez más granulosa y parecerá que está a punto de cortarse, pero no pasa nada, forma parte del proceso. Continua batiendo y verás como ella sola irá recobrando la textura suave del principio. Finalmente, incorporaremos el extracto de algodón de azúcar y rellenaremos una manga pastelera con el merengue. 

Y llega el momento de montar la tarta y decorarla!! 

Colocamos el primer bizcocho (lila) sobre la base con la que presentaremos la tarta y distribuimos encima una capa de merengue suizo. Yo lo he hecho con una manga pastelera haciendo una espiral desde la parte exterior hasta el centro para controlar que la cantidad de merengue sea la misma (más o menos) en cada capa. Repetimos el proceso hasta llegar a la última capa (roja), tal y como se ve en la foto.

Ahora, con el resto de merengue, cubriremos el lateral de la tarta intentando que quede lo más liso posible. Para conseguir un buen resultado utilizad una espátula lisa o dentada, si lo que queréis es un efecto estriado. 

Un truco para manejar mejor el merengue es dejar la tarta un rato en la nevera. Con esto, conseguimos que el merengue se endurezca y así,  poder trabajarlo mejor a la hora de alisarlo. 

Decoración final....

Una tarta blanca y lisa es como el escritor que se pone frente a un folio en blanco y empieza a plasmar una historia. Solo hay que dejar que la imaginación fluya.... Para esta tarta hice una espiral de confeti con una vela de cumpleaños de fondant en la parte superior y cubrí los lados con estrellas de fondant. Os dejo el tutorial de Megasilvita para hacer la vela. Es súper fácil y le da un toque original muy bonito.  

De esta tarta siempre me queda pendiente hacer la foto del corte, pero no hay manera. Así como se van cortando los trozos, desaparecen....y aquí no hay magia!! =), así que os dejo un fiel reflejo de como queda por dentro  a través de la foto de Whisk Kid.

Seguro que esta receta se convierte en un básico de vuestras fiestas, así que, como siempre, esperamos vuestras fotos y comentarios aquí mismo, en nuestra página de Facebook El Sabor a Terciopelo Rojo y en nuestro mail info@elsaboraterciopelorojo.es

                              Nos vemos!