jueves, 27 de diciembre de 2012

CUPCAKES DE NAVIDAD AL KIRSH

Hol@ a tod@s! 

Qué tal estáis pasando estas fiestas? 

La Navidad es la época del año que más me gusta. Me llena de una energía positiva alucinante. La familia se reune, decoras el árbol de Navidad, montas el belén, hay villancicos sonando por las calles,...y celebro mi cumpleaños...qué más puedo pedir!!??

La verdad es que son fechas muy especiales en las que, sí......aunque suene algo cursi y topicazo, el corazón se llena de alegría y, más que nunca, a una le apetece hacer especiales estos momentos y compartirlos con los suyos.

Así que para endulzar las comilonas de estos días, os traigo estas cupcakes que hicimos para Bea, una amiga de El Sabor a Terciopelo Rojo. Todo un clásico de la casa, cupcakes de chocolate, rellenos de dulce de leche y glaseado de kirsh.

Kirsh...??? Y esto qué es?? El kirsh es un licor de cereza alemán con un sabor muy curioso que pega bien prácticamente con todo. Sin duda, es uno de mis favoritos junto con el de algodón de azúcar, fresa, grosella negra, lima, crema de cacahuete, oreo, nutella,...buff!! =)

Hablando de sabores nuevos, estos días he estado probando el de nueces de macadamia y el de ruibarbo por el mero hecho de experimentar. Los compré en la feria de BCN&CAKE y la verdad es que, aplicados a la crema de mantequilla (buttercream), no me han acabado de convencer. Será que están más pensados para aplicarlos al bizcocho? Haré la prueba a ver qué tal queda. Los conocéis? 


 








Y pensando en los próximos cupcakes que quería hacer para el blog, cayó en mis manos el primer libro de Alma Obregón, "Obejtivo: Cupcake Perfecto"!! Me lo regaló una amiga por mi cumpleaños y es genial, así que a parte de animaros a que lo tengáis en cuenta para vuestros próximos regalos de Reyes, ya os aviso que lo vamos a trabajar a fondo!! Tiene un montón de recetas y, a través de una aplicación para el móvil, accedes a explicaciones, vídeos y cantidad de contenido interactivo!



Ahora ya sí, empezamos con la receta! =)

Ingredientes para unas 14 unidades

Cupcakes:
115gr. mantequilla
220gr. azúcar
2 huevos L a temperatura ambiente
180gr. harina de repostería
40gr. cacao en polvo (cuanto más puro sea el cacao, mejor!)
1 cucharadita y media de levadura química tipo royal
120ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de mantequilla (buttercream):
125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de Kirsh
1 cucharada de leche

Al ataque!!

Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos las cápsulas de papel en una bandeja para cupcakes. Si quieres personalizar las cupcakes, recuerda que los colores de la Navidad son el verde, el rojo, el blanco, el dorado o el negro, por ejemplo.

Tamizamos juntos en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y reservamos.

Colocamos la mantequilla con el azúcar en un bol y la batimos con la batidora eléctrica (varillas de montar nata, claras de huevo, etc), a velocidad media, hasta que quede cremosa.

Incorporamos los huevos, de uno en uno a baja velocidad, esperando a que cada uno se haya incorporado bien a la mezcla antes de añadir el siguiente.

Combinamos el extracto de vainilla con la leche y reservamos.

Continuamos trabajando la mezcla a velocidad baja, añadiendo una tercera parte del mix de harina que tenemos reservado y luego, gradualmente, incorporamos un tercio de la leche. Repetimos la combinación hasta acabar con el mix de harina y la leche.

Como siempre, rellenamos 2/3 partes de cada cápsula con la mezcla y las horneamos de 18 a 20 minutos, aunque, ya sabéis que el tiempo depende del horno. Pasado ese tiempo, introducimos un palillo en el interior de la cupcake y si sale limpio, sacamos la bandeja del horno y dejamos que las cupcakes se enfríen sobre una rejilla.

Una vez frías, las descorazonamos y rellenamos el hueco con dulce de leche.

Seguimos con la crema de mantequilla (buttercream)...
Batimos la mantequilla cortada a dados con el azúcar glas, el extracto de Kirsh y la leche durante un minuto a baja velocidad y después, a velocidad alta durante 5 minutos. Durante el primer minuto, recuerda utilizar un paño para tapar el bol y que el azúcar no te cree una nube de polvo en la cocina.

Presentación...

Introducimos la crema de mantequilla (buttercream) en la  manga pastelera y le acoplamos una boquilla. Yo suelo utilizar las wilton 1M o 2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos  la parte superior, mientras que con la otra iremos controlando la dirección y presión ejercida. 

Así, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra cupcake. Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones, acabar, con lo que nos quedará la típica forma de rosa o seguir con otra vuelta superpuesta a la que hemos hecho, con lo que aportaremos mayor volumen a nuestra cupcake. 

Para acabar, decoraremos las cupcakes con nuestras figuritas de fondant, confites navideños, azúcar de colores, etc.

En fin familia, a disfrutar de lo que queda de Fiestas y no nos perdáis la pista que en el 2013 empezaremos con los tutoriales, cursos, nuevos sabores y mucho más!!




































domingo, 2 de diciembre de 2012

CUPCAKES Y GALLETAS MONSTER HIGH DRACULAURA


La receta de las cupcakes de frambuesa se está empezando a convertir en un clásico =)

Esta semana la hemos preparado para una señorita de 4 añitos loca por las Monster High y, en especial, por Draculaura.

Como os decía, la receta es la de las cupcakes de frambuesa y la decoración la hicimos en fondant.

Para las galletas utilicé la receta de Bea Roque, de El Rincón de Bea, y el ingrediente secreto que les da un toque muy especial, es el Golden Syrup. Una melaza que si la pruebas, no la vas a soltar. Queda genial en bizcochos, helados, galletas, natillas,...........................

Ingredientes para las galletas:
150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. azúcar glas
1 huevo L
2 cucharadas de Golden Syrup (o miel)
2 cucharaditas de extracto de Vainilla
450 gr. harina
1 chorrito de leche para ligar la masa
 
Con las manos en la masa....
 
Tamizamos la harina y la reservamos.
 
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar glass. Batimos hasta que esté totalmente integrado.
 
Añadimos el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla y el Golden Syrup.
 
A velocidad baja (para evitar el efecto nube en la cocina), añadimos la harina hasta que esté del todo incorporada. 
 
Si la masa queda un poco seca, le podemos echar un chorrito de leche.

Dividir la masa en dos porciones. Estirar con un rodillo cada una de estas porciones entre dos papeles vegetales. Refrigerar estas porciones al menos durante al menos dos horas.
 
Pasado este tiempo, comenzar cortar las galletas con nuestros cortadores. 
 
Hornear con el horno precalentado a 175º durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. 
 
Cuando estén horneadas, transferirlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.

La técnica que utilizamos para trabajar el fondant fue la siguiente:

1. Cogemos un dibujo de la figura que se quiere reproducir y se imprime en cartulina o en un papel más grueso, adaptando el tamaño del dibujo a la superficie que queramos cubrir. Yo utilicé estos:












2. Una vez impreso, se recorta el contorno y obtendremos nuestra plantilla para dar forma al fondant con la ayuda de un cutter. Así, crearemos el resto de figuras más pequeñas: los ojos, la nariz, el pelo, los labios, etc.

3. Finalmente, tan sólo nos quedará pegar las figuras con un poco de CMC mezclado con agua y un pincel. Dejar secar toda la noche en un lugar en el que no haya mucha humedad. 

4. Los detalles como el corazón de la mejilla, la nariz de Draculaura o sus pestañas los hice con un rotulador de tinta comestible. 

Aviso a navegantes...el fondant no se seca en la nevera...se vuelve brillante y no se endurece, así que opción descartada =)))))











sábado, 1 de diciembre de 2012

BCNANDCAKE 2012

No hay excusa mala para dar un salto a Barcelona y si encima está relacionada con tartas y cupcakes, ni te lo piensas.

Así, el pasado fin de semana estuvimos en el Bcnandcake, la primera feria de repostería creativa, donde participamos en el desfile de Los Delantales, descubrimos nuevas tiendas y nos enamoramos de las tartas espectaculares que se expusieron.

También nos encontramos con Alma Obregón (Objetivo: Cupcake Perfecto), Bea Roque (El Rincón de Bea), Lindy Smith (Lindy's Cakes), Fiorella Balzamo (Le Torte di Fiorella).........todo un lujo!!


No creo que me canse nunca de decir lo mucho que me gusta vivir en este rinconcito del Mediterráneo, pero si hay algo que me indigna es ver como los precios de las cosas se incrementan exponencialmente a costa de la insularidad.  Así que aprovechamos el Bcnandcake para descubrir nuevas tiendas que pudieran ofrecer una variedad más amplia de productos y a un precio más competitivo. Y cuáles son esas tiendas????

Artynnova - Sevilla - 
Chic Cookies - Valencia -
Manenas - Barcelona -
My Lovely Food - Barcelona -

Otro de los puntos fuertes de la feria fueron las clases magistrales. La tarta de la foto que tenemos aquí arriba, la que tiene una tetera, está decorada con un aerógrafo y es de Ponquecitos and Cakes...espectacular!! Y mi gran descubrimiento fue Fiorella Balzamo, una diseñadora de tartas que explica una historia en cada una de ellas. En Italia es súper conocida y nos enseñó como crear un angelito a base de figuras geométricas y movimientos muy simples que con un par de detalles más consiguió darle vida propia.  Aquí os dejo una foto, pero no dejéis de visitar su web porque es una preciosidad.


Os dejo un resumen de la feria en fotos.............