lunes, 2 de septiembre de 2013

BANANA SPLIT CUPCAKES (THE CUPCAKE DIARIES)

Esta entrada la tenía pendiente y os la debía muy especialmente a algunos de vosotros desde hace ya un tiempo, así que os dejo por aquí otra de las recetas top top de las hermanas Kallinis.

En esta ocasión, quiero contar un poquito más con vosotros y me gustaría poner de portada para esta receta alguna de vuestras fotografías. Sí, sí, en esta receta vosotros vais a ser los protagonistas, o mejor dicho, vuestras banana split cupcakes!! Así que el primero que se anime a hacer las banana split y nos envíe la foto, tiene la portada garantizada!
                                                                                                 

    Ingredientes para 12 cupcakes (aunque a mi me salieron 18 unidades)
The Cupcakes Diaries - DC Georgtown - 

Para las cupcakes:
1 1/4 tazas de harina de trigo / repostería
1 1/2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 taza de plátanos machacados (de 2 a 3 unidades)
1 cucharada de miel
1/3 taza de agua

Para el ganache de chocolate:
2 tazas de chips de chocolate de buena calidad
1 taza de nata


Para la cobertura:
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
4 tazas de azúcar glas finito
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 taza de ganache de chocolate
1/4 taza de confites de colores
1/4 taza de caramelo desmenuzado (yo voy a probar con los caramelos werther's original blanditos)
1/4 taza de avellanas tostadas
12 cerezas (el libro dice que han de ser del tipo maraschino / marrasquino, que creo que son las que vienen maceradas en algún tipo de licor, pero como son para decorar, supongo que confitadas irán igual de bien)


Vamos allá!!

Elaboración de las cupcakes:

Precalentamos el horno a 170ºC y alineamos las cápsulas en la bandeja especial para cupcakes.

Tamizar la harina, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada, todo junto y apartar. 


Batir la mantequilla con el azúcar de 3 a 5 minutos hasta que la crema quede luminosa y esponjosa.





Añadir los huevos, de uno en uno,  esperando a que el primero se integre en la masa, antes de introducir el segundo. 




Añadir los plátanos y la miel y mezclar con cuidado hasta que todo quede bien incorporado.


















Añadir 1/3 de los ingredientes secos (la mezcla de harina, levadura, sal, canela y nuez moscada), seguido de 1/3 del agua y mezclar. Repetir la misma acción hasta que los ingredientes se acaben.

Ahora nos toca rellenar las cápsulas con la mezcla conseguida. Yo suelo utilizar la medida de una cuchara rasa para helados, como la que os enseño en la foto, y va fenomenal porque así me aseguro de que los bizcochos salgan siempre con el mismo tamaño. Si no dispones de ella, simplemente recuerda que el máximo a rellenar son 2/3 de la capacidad de cada cápsula. 

Hornear los bizcochos unos 18 minutos. El tiempo es variable en función del tipo de horno que tengas en casa. En cualquier caso, lo importante es que no abras el horno durante los primeros 15 minutos de cocción, ya que las cupcakes se hundirían por completo. 

Cómo saber cuándo están listas las cupcakes? Introducimos un palillo en su interior y si sale limpio es que ya están listas! Si sale con restos de masa, habrá que dejarlas en el horno más tiempo, aunque tendremos que estar bien atentos para no pasarnos. Un exceso de tiempo en el horno hace que la cupcakes pierda jugosidad y se convierta en una "piedra". 



















Una vez listos, sacaremos la bandeja del horno y dejaremos que las cupcakes se enfríen encima de una rejilla para evitar que cojan humedad y se nos despeguen las cápsulas. 

Con un descorazonador de manzanas, sacamos el centro de los bizcochos y los rellenamos con el ganache de chocolate.

Ganache de chocolate....

Fundimos al baño maría los chips de chocolate con la nata, a fuego suave para controlar que nada se queme. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata, la textura se habrá vuelto cremosa y brillante. Aquí es cuando se ha de retirar del fuego y dejar que repose durante unos minutos.

Y para la cobertura....

Batir el queso crema con la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla, usando una batidora eléctrica, durante 5 minutos. El primero a velocidad baja y el resto al máximo. Colocamos una boquilla ancha y redonda en una manga pastelera y la rellenamos con la crema que hemos conseguido. 

Ahora ya podemos empezar a decorar nuestras cupcakes!!

1º Capa de ganache de chocolate
2º Capa de crema de mantequilla
3º Dibujo con el ganache de chocolate
4ºConfites de colores, caramelos troceados, avellanas
5º Coronación de la cupcake con la cereza

Mmmmmm!!!!!!!!!!!!!   A disfrutarlas!!!



Versión cucurucho de las banana split cupcakes de las hermanas Kallinis